金陵菜鼻祖--百年老字号六华春即将复活！
六华春在秦淮区朝天宫街道熙南里大板巷示范街区与您阔别重逢！大板巷店已开始试营业。
六华春菜馆始创于清末光绪1885年，是京苏大菜的发源地，取名六华春，意欲表达南京是六朝古都，同时也代表了“六六大顺”、“春华秋实”之意。2002年六华春被拆迁，一百余年的老六华春菜馆自此消失了，成为了几代人的回忆。
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六华春的前世今生
六华春中西菜馆六华春菜馆最初开设于夫子庙东牌楼，1936年迁至夫子庙贡院西街。1952年，迁至新街口中山路45号，更名为“六华春中西餐馆”。南京六华春菜馆1968年南京长江大桥通车，南京市政府为新火车站商业布局，将“六华春”迁至南京火车站正门处，并更名为“南京六华春菜馆”，2002年市政府对火车站进行了大规模扩建，“六华春”拆迁，但并未安排新的经营场所。企业字号和营业执照由南京旅游集团参股企业金都饮食服务有限公司保存。自此百余年的老字号六华春菜馆消失了，成为了老南京人心中无法磨灭的痛点。六华春新生为传承南京传统菜肴、推广南京餐饮文化。南京旅游集团黄埔大酒店与六华春菜馆所有者合作，投资恢复了老字号六华春菜馆。老字号六华春菜馆是以经营金陵菜为主的南京老字号品牌连锁餐厅，大板巷店位于美丽的金陵历史文化风尚街区熙南里。同时黄埔店在也紧锣密鼓筹备中。
六华春的名厨名菜1936年，六华春扩大了规模，请进朝天宝、尹长贵、杨继林、魏彩龙、胡贤又、屠文元等一批京苏名师，所烹菜肴，口味平和，咸淡适中，讲究色、香、味、形、器。其名菜有松子熏肉、芙蓉虾仁、清炖鸡孚、炖菜核、炖生敲、黄焖鸭、金陵圆子、贵妃鸡翘和金腿炖腰酥等。大凡京苏名菜，六华春无所不备。夫子庙酒楼之间，各菜馆群立，如大集成、老宝兴、老正兴、太平洋等等。名菜佳肴，争奇斗胜，而以六华春菜馆为首。行行出状元，菜状元就是六华春。
六华春有一道“天下第一菜”。这道大菜在当年点单率极高。它不但名气响，而且上桌后还会发出“呲啦”一声响，食客听到响声，看到色彩，闻到香味，虽然还没有入口，就已经食欲大动了，“因此，有人评论说，中国菜是世界第一，这个菜又是中国菜中的第一。因为它除了色、香、味、形以外，还有一个‘声’字，这是全世界美食佳肴中都很少有的！”这道菜就是“口蘑锅巴”，这道菜讲究的是汤汁鲜美，锅巴香脆，同时还要色彩调和，确保食客的耳、目、口、鼻都得到享受。
上世纪五十年代，江苏省第一位特级厨师、淮扬菜一代宗师、“金陵厨王”胡长龄大师在六华春期间，改进和创制了香炸云雾、荷花白嫩鸡、奶油冬瓜方等20来种菜肴，根据我国南甜、北咸、东辣、西酸的饮食消费习惯烹制菜肴，适应四面八方顾客的口味，广受赞誉。
1988 年，在商业部举行的全国饮食业优质产品烹饪大赛上，“六华春”的年轻厨师，当场烹制的盐水鸭，荣获商业部颁发的金鼎奖，并被评为商业部优质产品。因外事需要，六华春多名厨师屡次被点名出国献艺，为弘扬中华民族饮食文化作出了突出贡献。
黄埔大酒店在恢复六华春菜馆的同时，聘请了大量京苏名厨，一来为了重振民国时期京苏大菜的鼎盛，二来则是为了弘扬新时代的中华民族餐食文化，老字号六华春菜馆熙南里店将于9月28日隆重开业，届时欢迎美食爱好者光临和品鉴。
六华春的历史故事
六华春菜馆曾一度成为南京最大一家经营京苏风味的菜馆，宋美龄、蒋经国、孔祥熙、李宗仁等社会名流经常出入其间，每天晚上，“华灯初上，辄宾客盈座，门前车水马龙，各界人士翩然至焉”。店招是民国著名国学大师胡小石先生所题，胡小石先生於篆、隶、真、行、草全面钻研，书法博采众长，自成一体，世所公认。他生前曾为南京不少地方题过名。其中最显眼的有三处，一为梅园新村的“中共代表团原址”铜牌， 二为“南京博物院”院名，三则是“六华春中西菜馆”几字。
宋美龄与六华春1947 年的元宵节，宋美龄邀宋霭玲，带着孔家公子和小姐等，到夫子庙逛花灯市场，嘱咐侍从到“六华春”预定一桌酒席，口味要清淡。“菜状元”知道，吃遍天下的宋美龄等，吃惯了山珍海味、南北佳肴，给他们吃山珍海味、南北佳肴不行，必须来一个出奇制胜。于是，他们在上完口磨锅巴等大菜后，上了一碟小磨麻油拌腌菜心。这腌菜心，色如碧玉，清香扑鼻，鲜嫩异常。宋美龄等一尝， 果然大加赞赏。临走时还带了一坛回去。第二天，那定菜的侍从又来了，说是昨天带回去的一坛腌菜，一到官邸就被大家讨索一空，今天特派来再买两坛。孙科与六华春1948年，国民党召开“国大”，选举正副总统，期间，孙科、居正为了拉选票，连日在“六华春”大摆筵席，宴请“国大代表”，“六华春”的里里外外，“代表”云集，人满为患。毛主席与六华春1956年，“六华春”公私合营，胡长龄调任六华春副主任。胡长龄响应党的号召，带领广大职工，学习毛主席的哲学著作《矛盾论》和《实践论》，调动了广大职工的积极性。并与职工们一道，建立了一整套科学的管理制度，提升菜肴品质，取得突出成绩。“六华春”由此成了南京市财贸系统的红旗单位，胡长龄也成了全国劳动模范，并于1959年光荣地出席了全国群英会，受到了毛主席等党和国家领导人的接见。在京期间和回宁后，曾应邀到北京市委机关和清华大学等几十个单位，作了学习毛主席哲学著作经验介绍。
2019年10月16日，六华春熙南里大板巷店将芳华再现，还是熟悉的金陵记忆，却有不一样的时代味道。
（综合：南京旅游头条、熙南里街区等）
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