你的厨房,有这些需求吗?-

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你的厨房,有这些需求吗?

阅读量：3768517 2019-10-25

你的厨房
有这些需求吗？
想要……
★人力成本?直降5—8%
★费用成本?降低2—5%
★加工损耗?降低3—5%
★后厨毛利?提高3—8%
★出菜速度?提升1—3倍?
★食品安全?保障100%
……

你的厨房
有这些问题吗？
不想要……
★厨房人员少招?人难
★菜品?标准难以量化?
★缺乏高效?工作流程
★执行标准无法?管控
★出品?成本品质难管?
★工资与任?务不匹配
★后厨食安漏洞?频出
……

一?站式《高效厨?房7寸管理》
让企业不再?有难管的后厨?
2019全新升级更实用更落地
10月28-31日·南京
高效后厨就等你了......
厨师结构
新运管
三大运管法则直接降低5%—8%的人力成本，完美解决厨房人员少的问题。
1:依据经营目标设计厨房人力结构
2:厨师菜品三级包产设计
3:精简高效厨师管理制度设计

精准数据
科学管理
餐厅成本流失大，毛利减少、出菜速度慢都是问题所在。
本期课程将利用成本数据管控、操作流程标准数据设计等方法，提高3%-8%的毛利，同时提高5倍出菜速度，让成本最大限度减少。

实现后厨管理
量化标准设计
标准化已经成为后厨管理中最便捷的一种方法，食材采购标准、原料分解标准、投料量化标准等等，都将成为降低食材成本，减少加工损耗的重要指标。
本期课程将通过建设采购管控体系，原料分解制作标准，菜品量化手册等方法来达到量化标准设计。

制作流程
新管控
量化标准一定少不了将制作流程进行标准设计，菜品的加工流程，菜品的储存标准，菜品的制作流程，你的餐厅都能达到最优化吗？
本期课程将从落地工具为例，实际提高效率3倍以上。

高效执行
落地计划管控
1:执行目标，落地计划设计管控
2:执行节点数据管控
3:执行结果品质考核

成品
管理
1:菜品佳期管理数据
2:预售量管控数据
3:菜品三级考核拦截机制
本期课程将达成：

厨房专门
绩效管理
绩效考核在后厨管理中一定是重头戏。
1:厨师长绩效（管理考核+指标考核+利润考核）
2:主管绩效（管理考核+指标考核+利润考核）
3:工种厨师（记件考核+品质考核+利润考核）
本期课程将达成：

菜品售后
管理工具
做餐饮，客户追踪与售后不单单是前厅的任务，后厨的管理一定要将售后列入其中。
1:投诉菜品鉴定管理
2:客户意见分析管理
3:菜品修正考核管理
本期课程：

将菜品与客户意见、食材变化、营销方法相连接，才能做到万无一失。
高利后厨必做
1.人?力结构业务重?塑
2.菜品?三级包产到人?
3.出品结?构量化分解
4.制作流程?节点把控
5.出品验收数?据拦截
6.菜品佳期数据?管控
7.管?理工资结构分?解
8.后厨?2+1计件绩?效
9.成本?费用数据考核?
10.品质?管理指标考核?
11.菜品?销售业绩考核?
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