本平台发布菜价行情分析、农产品购销、植保技术、天气预报、云南农业产业发展状况等最新最全的农业信息平台。汇聚一流农业专家、涉农企业和种植大户，农民种植的好帮手，作物健康的资询专家。助您每天获得最有价值的信息！
说到山葵可能很多人不知道它是什么，但是如果说到芥末的话相信大家也就知道了，芥末就是山葵制作而成的。要知道真正极品的芥末就是用山葵的根磨出来的，颜色不仅好看，而且入口不刺鼻、不呛喉咙，且辣中还带一股香甜味。
现今，国内普通的日料店或者商超使用或售卖的管装青芥辣，次一点的青芥辣，别提山葵了，连辣根你都休想找到，只是用异硫氰酸烯丙酯、淀粉、香料、色素调和在一起，就糊弄过去了；味道只能说用刺鼻来形容。
Part 1 黄芥末才是真芥末
大部分人曾很傻很天真地认为芥末酱（是以一种叫做芥末的植物为原料制作而成的，如同辣椒酱一样。但其实芥末是由成熟的芥菜—十字花科芸苔属——的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。
其实中国早在周代起宫廷里就开始食用这种芥末酱了。Part 2 绿芥末其实是山葵
日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比其实是山葵酱。山葵酱是由山葵根磨成细泥状制成的，它和由芥菜种子磨成的芥末酱压根不是一回事儿，只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属，与芸苔属的芥菜是表亲。
1. 川崎カレン于1828年绘制的山葵绘图；2. 野生山葵；3. 山葵的根和山葵泥的做法
Part 3 山葵也有山寨货
知道了此芥末酱非彼芥末酱，再告诉你一个不幸的消息：真正的山葵根是很昂贵的，哪家寿司店也不可能随手给你两包免费吃喝，所以你所体验的那种冲鼻涨脑的自虐感，其实来自于另一种十字花科的植物——辣根。
辣根原产于欧洲东南部和西亚，欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料，因为其味道与山葵根类似，于是便成了仿制山葵酱的材料。但是它既不属于芸苔属也不属于山葵属而属于马萝卜属，你没有看错，是马萝卜属。不过，辣根酱本身其实是淡黄色的，要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。
由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以可以很负责地告诉您：目前中国几乎所有的寿司店和日本大部分的寿司店其实用的都是“染过色的”辣根酱……
但是即便是正品山葵，在吃的时候也要注意一点，那就是山葵的所磨出来的山葵芥末保质期很短，仅有15分钟，一定要现磨现吃。因为山葵所含的辛辣味非常不稳定，一旦被磨成末以后，它的香辣味就会迅速挥发，若是不吃及时吃的话，过了15分钟再吃就没有味道了。Part 4 出口日本800元1根
戳视频了解详细
在我国很多人不爱吃芥末，但是在日本就不一样了，它们喜欢吃寿司、生鱼片等食物，对于山葵的需求很大，几乎每年能消耗山葵达8000吨以上，但由于山葵保质期那一特性，也就导致了山葵的价格极为的昂为，所以我国山葵出口日本卖800元一根也不足为奇了。
虽然山葵昂贵，但是日本人却对它趋之若鹜，并且吃法也是非常的特别，必须要用特殊的砧板，他们有专门磨山葵的“鱼皮砧板”，这种砧板的表面有着凹凸不平的颗粒，用这种砧板磨出来的芥末汁多、味香、颜色好且粘稠。很多朋友可能会猜想，既然山葵出口日本这么贵，为啥农民朋友不多种一些呢？如今山葵在我国有很多农民朋友种植，大部分都是销往日本，但是由于山葵对于环境的要求非常挑剔，适宜生长在海拔1300米到2500米的高山上，且需求阴凉、湿润、排水好、气温在15度左右，并且收获时间长、亩产量低，一般从种植到收获需要2年的时间，亩产量仅600斤左右，相比于玉米、土豆之类的，这亩产量低的可怜。文章来源：老唐话生鲜 编辑排版：三农洞察
传播是一种责任，传播是一种力量！
扫描二维码，关注微农时代，关注每天菜价！
