“老乡鸡”这个名字，可能对很多人来说都很陌生。可是，就是这样一只让人陌生的鸡，如今却拥有超过800家门店，年销售额30亿！在中式快餐中排名第一，与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入快餐四强。

“老乡鸡”的前身是成立于2003年的“肥西老母鸡”快餐店，经过七年的时间，在2010年就开遍了安徽全省，甚至南京和上海都有自己的门店。是什么让一家名不见经传的土鸡店飞出了安徽，成为与国际知名快餐相媲美的本土快餐店呢？

品质为王
 
与洋快餐常用的速成白羽鸡不同，“老乡鸡”拒绝使用速成鸡，坚持使用饲养半年以上的绿色健康鸡。“老乡鸡”的招牌菜“老母鸡汤”就是用180天土鸡+农夫山泉+21道程序炖制的。

为了保证所有门店食材的新鲜度，“老乡鸡”在合肥市修建了一家占地6万平米，产能可以供给1200家餐厅的中央厨房，以及储藏量达4000吨的冷库和恒温冷链车队。
 
与很多中式快餐在中央厨房全部加工熟后急速冷冻，然后再配送到门店加热后出售的方式不同，“老乡鸡”所有的菜品都是在门店的透明厨房现场烹饪，现场蒸制，各门店出售的所有食材均由中央厨房标准化地生制成净菜，然后按每天一次的频率配送到各门店，最大程度上保证了门店菜品的口味和品质。

为了让顾客有更好的消费体验，与传统中式快餐的套餐形式不同，“老乡鸡”不卖套餐，坚持让顾客点菜，顾客可以按需取用自己喜欢的菜品。在特色菜品研发上，除了原有的爆款鸡汤，“老乡鸡”坚持以家常口味为主，根据不同的季节，开发了竹笋鸡翅、鸡汁腊鱼、凤爪蒸豆米等40余种与“鸡”相关的菜品，为顾客提供了更多的选择。同时，为了保证品质，在门店一旦制成菜品后，如果2小时内没有被食客选用，就会被当作过期食品倒掉。

方便至上
 
在店铺经营上，“老乡鸡”一直坚持直营。“老乡鸡”的门店定位是24小时“社区食堂”，因此门店会选择开在离人们居住区不远的商圈，大部分店实行24小时营业，并提供全天候外卖送餐服务，极大地方便了顾客的就餐和点餐。
 
十多年来，“老乡鸡”始终坚持为顾客打造“家庭厨房”的定位，为了让顾客能有在家吃饭的温暖感受，老乡鸡还特别在新一代门店中留出了一片自助区，为顾客提供免费的热水、大麦茶，以及专门为小孩准备的儿童勺。考虑到很多顾客在用餐后会有补妆的需求，老乡鸡更是贴心地在洗手间布置了化妆镜。

品牌致胜
 
肥西老母鸡在安徽拥有良好的口播，也使“肥西老母鸡”快餐店很接地气，颇得当地人们的喜爱，但是安徽之外的市场却没有多少人知道。2012年，为了快速地把一个区域性品牌推广到全国，“肥西老母鸡”毅然决然地抛弃了积累多年的口碑和认可，改名为“老乡鸡”，“简单、顺口，还能打亲情牌。”

改名之后的“老乡鸡”采取稳打稳扎的策略，持续四年深耕安徽市场，直到2016年，才开始向外拓展，陆续进入武汉、南京、上海等城市，目前总门店数量已突破800家，年销售额30多亿！“老乡鸡”从安徽发展到全国，四年时间，利润翻了30倍。

2018年，“老乡鸡”拿到了加华伟业的2亿人民币融资。在未来的三年内，“老乡鸡”计划在全国拓展至1500家直营店，目标是成为中式快餐的第一个百亿品牌。
然而，对餐饮行业而言，年轻一代消费者的求新、求异、求变使那种靠一招鲜，吃遍天，吃一辈子的时代不复存在了，如何在需求快速变化的今天，求生存，谋发展就成为餐饮人必须面对的现实课题。
 

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