今年11月初，乐逢即将迎来一位非常特殊的面包MOF大师。
有多特殊？面包双料主席Christian Vabret先生（MOF大赛主席，面包世界杯创始人及现任主席）将陪同这位MOF来到乐逢，为他致辞，也将亲自欢迎同学们的到来。而这位备受瞩目的重量级授课chef，正是2019年最新问鼎面包MOF荣誉的Thomas Subrin。   何谓MOF？含金量有多高？ 
MOF = Meilleur ouvrier de France，法国最佳手工业者称号。涵盖17个大类，近140个手工行业，包括水晶、瓷器、木雕、厨艺等。
MOF是业内最高荣誉，堪称手工业界的奥林匹克。和奥运会一样，也是四年一届，分初选和复试。需达到非常高的基准线，才可以夺得此项荣誉，所以每届MOF都完全有可能出现空缺。今年就仅有2位面包师获此殊荣。而有的chef一生屡试不中，也会去考很多次，向着这项最高荣誉发起永不间断的挑战。MOF荣誉获得者，会被法国总统亲自授予红、蓝、白三色国旗领。这样的国旗领，不可以乱穿，如果未获得MOF荣誉而穿戴它，可是会进监狱的哦。而MOF Thomas Subrin，在今年6月刚刚被马克龙总统授予了代表行业最高荣誉的三色国旗领。乐逢是他在中国的独家首秀。
   低调神秘的新晋MOF，一门心思做面包 

图片cr：Jean-Fran?ois Ottonello在Thomas Subrin的网络社交帐号instagram上，粉丝只有寥寥1000多，po了为数不多的一些作品图，不social，不网红。与他所获得的荣誉相比，这位新晋MOF简直低调到过分。但是他并不在意这些。这是一个把所有心思都放在面包上的男人，生命里将近一半时间都在做面包、思考面包。对他来说，获得MOF称号，一种自我实现。从他还是个毛头小伙的时代，Thomas就在面包房里从早待到晚，简直是住在面包房。
在法国里昂佛朗索瓦·拉伯雷酒店业高中，他取得了BEP, CAP证书。证书打下了基础。实习则让他认识了职业现实，他彻夜在炉边工作。
18岁刚成年的时候，他就在非洲贝宁得到了第一项任务。一个朋友请他去贝宁的科托努，在这个西非国度白手起家、建立店铺，为期四个月。从招聘到培训，再到设置菜单，挑选产品。
结束任务回到里昂后，Thomas先后在多家店铺工作，学习掌握工作节奏。为了精进，他又去鲁昂国家面包甜点学院（INBP Rouen）进一步深造，取得了硕士学位。2007年，他来到摩纳哥，开始在大都会酒店厨房工作，并和团队一起将「法国面包业冠军」荣誉收入囊中。后来，Thomas有幸与鼎鼎大名的主厨Jo?l Robuchon一同工作。在厨神影响下，他以自己的步伐学习着何谓「精严」。「我曾经多次和他一起，巡行了他在世界各地的餐厅。比如，在拉斯维加斯，我为他的几家机构提供产品。不得不说，观察米其林星级厨房有多精密严格，给我带来了很大的启发。」
当Thomas提到技术的时候，仍然是「精严」先行，因为面包是一门精确的科学。
「实际的方法和过程比配方更重要。用量、温度，全部都需要掌控，以确保面团的正确发酵，虽然我们永远也不可能100%控制所有东西。做面包真的不是只需要水和面粉就够了。」
看着Thomas从炉中拿出的一块块宛如珍宝的小面包，人们就能理解，需要怎样的精湛技艺，才能做出一只只如此精良规整的布里奥与可颂。「法国最佳手工业者」称号实至名归。
这一次，乐逢有幸邀请到MOF Thomas Subrin，首次，也是近期唯一一次，来到中国大陆授课。MOF将分别开设 3天实操课 和 2天演示课。2种不同课程，总有一门适合你 。
  课程价值所在  
1. 产品品类丰富、实用：经典传统的开酥类产品，如布里奥、可颂；
易入口的亲民款，如花朵糖包、牛奶面包；创意口味款，如粉红塔、果味鸟巢；健康无负担款，如运动员特供面包、黑裸麦圆面包；chef个人代表款，如尼斯之手等。demo上演示的产品，均为他的代表作。2. 产品极具商业应用和推广价值：通常，产品的研发有两个方向，一种是竞技方向，另一种是应用方向。
MOF Thomas的产品，在应用端非常强大，配方并不复杂，但成品效果很棒。这对开店的学员，以及跟随他进修学习的师傅们来说，都是非常友好的。
3. MOF的大师级手法，强大的细节控制力：
比如，下图这款巴黎小布里奥，你很少能见到如此规整的外形、挺拔的线条，完美到可以治愈强迫症。

经过了日常工作之外，每日达到8小时以上的备赛训练量，MOF Thomas摸索出了一套精密严格的操作手法。他的这些手势和手法，正是他技术的精髓。在中国，你只有在乐逢才可以看到。4. 跟随MOF Thomas上课，机会非常稀缺：MOF Thomas非常繁忙，现任摩纳哥LBP集团（la Société des Bains de Mer）面包主厨，是生产制造负责人，此外还领导一个面包研发实验室。
他平时很少赴国外进行教学，这次是受到了MOF Christian Vabret主席先生的诚挚邀请，并且认可L'ar?me乐逢的品牌与教学声誉，才拨冗远赴中国，开设一次大师课程。机会非常难得，下次想再观摩参与MOF Thomas的课程，可能得去摩洛哥或法国了。

5. MOF Thomas大师亲授，更有乐逢面包主厨全程支持：MOF Thomas全程亲授；第一技术支持，则是乐逢明星主厨Vincent；助教Lola技能和语言双专业，不仅语言达到母语水准，更是专业面包师，能在准确传授知识的同时，保证课程流程流畅科学。
6. 课程设置，想你所需：为了忙碌的同学们考虑，这次的课程周期不长，不必担心因进修而离开太久，无法调配日程。这次有两门课程，模式和时长不同，适合不同需求的同学。想上手，报实操；想单纯观摩，报演示。
3天实操课，共21学时，含12款大师单品，包括：布里奥、新月、热狗、尼斯之手、果味鸟巢、牛奶面包、乡村面包、传统法棍、运动面包、可颂、粉红、黑裸麦。
2天演示课，共14学时，含6款大师单品，包括：新月，热狗，尼斯之手，果味鸟巢，花朵糖包，牛奶面包。  MOF Thomas 课程产品一览  
加星号***产品，均为MOF在比赛中的产品。布里奥 Brioche ***
传统布里奥，经典的巴黎小布里奥造型。
新月 Demi Lune ***双色开酥类产品，层次分明。甜菜粉和面团混合形成无人工色素的面团。面包内馅则是用覆盆子果酱和柠檬果泥制作而成，具有两种果香。
热狗 Hot Dog ***维也纳双色面团，带色面团用甜菜粉染色。
配馅丰富。自制牛肉肠，用牛腿肉、烟熏肉丁、淡奶油、埃斯佩莱特辣椒，再佐以盐和胡椒制成。配菜则用白醋、糖、蒜、芹菜、小红萝卜、红洋葱、胡萝卜、芫荽腌制而成。
尼斯之手 Main de Nice尼斯是南法的一座城市。尼斯之手则代表着当地的四座山峰。
面团中有天然酵母、橄榄油和黄柠檬皮屑，既有橄榄的果香、又有柠檬的清香，柔软且滋味丰富。

果味鸟巢 Nid Acidulé ***开酥类产品，造型别致。双色面团的彩色部分，使用甜菜粉和黑加仑粉调色。鸟巢内部，则是黑加仑奶酱和桔子味圆顶夹馅。

牛奶面包 Pain au Lait口感很柔软，在中国，是最容易大家接受的餐包类型。多色面团分别用甜菜粉、姜黄粉、开心果酱、墨鱼汁来染色。为了让层次感和颜色对比更鲜明，也采用了开酥操作，但没有额外添加开酥黄油。味道上，原味、甜口、咸味各有滋味。

乡村面包 Pain de Campagne以黑裸麦粉和传统T65面粉为基底的一款面包。添加固态天然酵母和发酵面团，且采用水解法和面，风味更浓郁。

传统法棍 Pain de Tradition Fran?aise ***水解法和面，加液体天然酵母，内部更柔软，面包风味浓郁。此外，还有谷物法棍，添加白芝麻、棕色亚麻籽、燕麦片等。

运动员特供面包 Pain Sportif使用T110石磨粉和面。由于T110面粉本身含有一定的麸皮，面包的麦香味非常浓郁。
面团中添加了固态天然酵母和蔓越莓汁，榛子碎、软杏、蔓越莓干、棕色的亚麻籽等果干谷物等，谷物、坚果和果干的香气萦绕。
麸皮中富含膳食纤维和矿物质，还有谷物、果干等本身包含的营养成分，对流汗的运动员和健身人士，是一种很健康的能量补给，这款面包非常适合他们食用。
可颂 Croissant最经典的开酥类产品之一，是法国甜酥类面包的象征。

粉红塔 Pink ***布里奥面团加玫瑰水和面粉做成新的面团，内有粉红杏仁糖和奶油制作的夹馅，外部覆盖粉红色的酥皮。布里奥口感松软，酥皮又带来酥脆的层次感。

黑裸麦圆面包 Tourte de Seigle采用一种经典传统的黑裸麦面包和面方式，先用T85、T170两种黑裸麦粉、水、固态天然酵母、发酵面团喂养出一个新的特色固态天然酵母，让其发酵一段时间，再开始和面。

花朵糖包 Pain à La Semoule
面团本身口味就很丰富，内含橄榄油、咖喱、姜黄、茴香粒。面包表皮酥脆，还覆盖了一层细细的砂糖。
这款面包，记得要蘸橄榄油来吃哦。
  课程咨询&报名渠道  
乐逢2019面包MOF大师课
适宜人群：热爱做面包
对面包界最前沿信息感兴趣的同学
开设面包工作室、店铺的同学
基础要求：需有一定面包基础
授课师资：MOF Thomas Subrin
授课语言：法国主厨亲授
法语教学；配专业翻译助教
授课地点：上海
3天实操课，共12款单品
开课日期及学时数：
2019年11月4日-11月6日
共21学时，9:00-17:00（午休1小时）
班级人数：14人精品小班
*学费：5699元/人
*老学员优惠价：4999元/人
学费含配方、食材、培训、服装费。
2天演示课，共6款单品
开课日期及学时数：
2019年11月7日-11月8日
共14学时，9:00-17:00（午休1小时）
班级人数：30人演示小班
*学费：3499元/人
*老学员优惠价：2999元/人
学费含配方、食材、培训、服装费。
更多课程详情，请询顾问小乐小乐电话/微信：18616807448
咨询时间：周一到周五 9:00-18:00

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  关于乐逢  
乐逢法国厨艺学院（L'ar?me Institut Culinaire Fran?ais）是一家传播法式艺术厨艺和文化的精品教育机构，由刘喜民大厨创办于2013年，7年间已累计培养6000+专业学员。学院沿袭法国卓越传统，引入顶尖师资，致力于专业、系统的法式甜点、面包、法餐教学和厨房管理教学，服务相关从业人员、创业人员。2017年被财新网称为「国内最具美誉度的厨艺学校」。 
乐逢名誉校长：MOF Christian Vabret。他是面包MOF大赛主席，面包世界杯创始人及现任主席，在面包教育方面和乐逢在中国独家合作。

乐逢创始人：刘喜民。学院派法餐大厨和法式烘焙大师，正统法式厨艺学院在中国的领军人物，全国各大媒体广为传颂的「喜大厨」。 
毕业于法国最具声誉的厨艺学院Institue Paul Bocuse「保罗·博古斯」，曾任职于法国La Rodonde、La Saison by Jacques Barnachon、La Reserve de Beaulieu等多家米其林餐厅。 
2010 上海世博会法国馆特聘甜点副主厨；2011-2013 上海博古斯学院餐厅甜点主厨； 2013 创办L'arome Institut Culinaire Francais「乐逢法国厨艺学院」；2015 因对法国厨艺在中国的传播做出杰出贡献，获得由法国农业部、法国商业部联合提名的「法兰西美食精神大奖」；2017 任法国驻上海总领事馆举办的官方烘焙大赛评委主席；2015-2019 入选纪实频道城市纪录片《上海100》人物专访；陈晓卿《风味人间》节目组法国厨艺顾问；《十二道锋味3》特邀专业嘉宾；《淘最厨房》特邀主厨嘉宾；《一条美食台》战略合作导师；2019 乐逢法式厨艺学院成为首家获上海进博会官方邀约的厨艺学院。
「学员的成功就是学校的成功」，是乐逢秉持的办学理念。乐逢学员中，有人成为沪上名店甜点师，有人成功开设私房工作室或甜点店，更有人从厨艺大赛脱颖而出，成为有影响力的行业新锐。  如果你想学中长期甜点课  
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