有约君说
天气渐冷，进补被提上了日程。
秋冬进补讲究的是滋补温润，润肺养胃、祛除凉燥。
在众多食材中，山药正符合秋冬进补的原则。
山药是调养脾胃好手
中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补“食物药”。
秋冬吃山药有很多好处，它可以调养脾胃、健脾生津、益气养血等，能缓解食少腹胀、少气懒言、大便稀溏、肢体倦怠等症状。干燥的秋冬吃点山药，还能润泽皮肤和毛发。不过，大便燥结及肠胃积滞者不宜食用山药。
试试这几款山药食方
虫草花山药汤
原料：猪骨适量、虫草花200克、山药一根、枸杞一小把、红枣10粒、姜1小段、清水适量、盐适量。
做法：排骨洗净焯血水，虫草花泡半个小时，山药切滚刀后泡在冷水里。然后炖排骨和虫草花，加老姜和一点大料。小火炖一个半小时后加山药，再炖半个小时，关火前加点枸杞炖10分钟即可。
功效：滋阴润燥、补肺补肾、养肝护肝、补益气血。
小米山药粥
原料：干山药30克，鸡内金10克，山楂10克，小米150克。
做法：先将山药、鸡内金分别研碎，再将山楂洗净去核，小米淘净后放水煮粥。待粥快熟时，将山楂、鸡内金粉放入锅中搅匀，再煮片刻即成，吃的时候可适量加糖。
功效：有健脾养胃、消食化积功效。特别适宜小儿面黄肌瘦、急躁腹胀、手脚心热的脾虚挟积型疳积证。
山药排骨汤
原料：适量猪排骨（大排）、山药、胡萝卜、枸杞。
做法：排骨洗净焯水，山药、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。锅内倒3碗清水，加入姜片，水开后，放入排骨、胡萝卜、山药和枸杞。待水沸腾冒气后，盖上盖子再加热15分钟，调盐即可食用。
功效：有益肾气、强筋骨、健脾胃、助睡眠等功效。
山药陈皮牛肉汤
原料：鲜山药500g、牛肉300g、陈皮1小片、生姜适量（3~4人量）。
做法：鲜山药削皮后切成小块放入凉水中浸泡待用，牛肉切成小块，切时垂直肉纹理（这样煲出的肉不会太老），牛肉切完后汆水去掉血污，然后将山药、牛肉、陈皮、姜片一同放入锅中，加入清水2L，武火煲开后改文火继续煲1~1.5小时，最后调味食用。
功效：补脾胃、益气血，一般人群均可食用。
好山药，怎么挑？
在河南温县，能与闻名天下的太极拳齐名的，莫过于焦作的四大怀药了。而怀山药又为四大行业之首，铁棍山药更是怀山药中的稀缺“珍品”。早在秦汉时《神农本草经》就载有：“山药以河南怀庆者良。”就是河南怀庆府（今焦作温县）山药是最好的山药。
铁棍山药在温县已有超过3000年历史。是我国唯一被指定入药的山药品种，被誉为“国药之宝”“神仙之食”。
『怀药之乡、太极故里——河南·温县』
温县，北依太行、南临黄河，地处北纬34.48度、东经112.02度，属温带南沿，千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素；在这里，千百万年来，太行山特殊的岩溶水，携带丰富的微量元素渗入地下，与焦作地下水贯通相连，形成了温县得天独厚的自然条件，只有在这里生长的山药才被成为铁棍山药。
而中国最大的垆土面积正是在温县，不过也仅仅只有2万亩，能吃到真正的温县垆土铁棍山药的机会，少之又少。
『为什么温县垆土铁棍山药被称为“国药之宝”』
秋冬季吃山药滋补最佳。真正垆土铁棍山药富含16种氨基酸、硒、铁、锌、钙等营养物质，其淀粉含量、甘露聚糖量均高于普通山药。
《本草纲目》概括其五大功用：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。
比起菜山药来，垆土铁棍山药还特有润泽皮肤、亮发、增强记忆力、抵抗肿瘤等效果。
因为营养丰富，山药也适合给病后虚弱体质、产后新妈妈调养身体用；小孩子吃山药也非常好，可以有效增强免疫力，强健体魄。
『铁棍山药好吃珍贵，种植开挖却异常艰辛』
除了得天独厚的自然环境，好吃的铁棍山药更离不开当地农民的辛勤劳作。
种植过程中采用施用农家肥、人工除草、科学灌溉等，保证了铁棍山药的品质和口感。
另外，挖铁棍山药是一件极其耗时费力的差事。山药弯弯曲曲的生长在地里，哪怕是有十几年经验的老手都得小心翼翼。
下手轻了，挖不出来，下手重了，山药断在土里就不值钱了。一个人挖一亩山药，至少要25天以上。体验过挖山药才知道“谁知盘中山药，根根皆辛苦”了！
从地里运回来后，还需要人工挑选、去土才能发货，筛掉品相不好的山药。
食品安全、我们很重视、权威的检测报告、每项都合格。
『正宗的垆土铁棍山药该如何选』
想吃山药滋补的你，光能会吃做还不够，一定要学会分辨温县垆土铁棍山药和普通菜山药。
?技巧一：捏一捏
假冒的山药用力一捏容易捏碎，容易捏碎的是假货。
?技巧二：折断看一看
由于温县铁棍山药质地坚硬、折断后汁液粘稠，可以看到断面有黏液。假的铁棍山药，断面汁液如水，没有黏液。
?技巧三：洗洗瞧一瞧
大家吃之前水洗，洗之后可以看到表面的“红锈斑”。
?技巧四：蒸熟尝一尝
蒸熟后，山药口感干面甜、带皮吃有一点点麻，也可以揭皮后再吃。山药皮有一定的营养物质，当地人习惯带皮吃。
『这么好的铁棍山药怎么吃呢？』
在烹饪上山药食用很是广泛，不管是煎炒烹炸、煲汤熬粥等都不在话下。但是最简单粗暴的吃法就是清蒸了、无需任何烹饪技巧，洗净切段直接上锅以大火蒸透，就可以直接端上餐桌。
吃的时候再蘸上少许白砂糖或蜂蜜，置于齿间略微一嚼，温热绵软的山药包裹着细碎的糖粒立马在舌尖上缓缓化开，瞬间就让你体会到这就是你期盼已久的味道。
山药好吃又滋补，可是处理起来却让人头痛
削皮的时候, 滑溜溜黏糊糊的，然后慢慢地手开始愈来愈痒，冲了水后还是奇痒无比…有没有什么办法能避免这样的情况的？
最直接的方法就是带上塑胶或者一次性手套削山药皮。如果黏液还是不小心沾到了手上，可以用清水加一点点醋浸泡双手，或是取面粉搓揉后再使用清水冲洗，这样可以减缓发痒的感觉。
霜降后的山药，滋补温润，快吃起来~来自河南温县的铁棍山药，山药中的佼佼者，是你秋冬日进补的最佳选择。
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整合自广州日报
编辑：吴婉虹
