今天是单仁行陪伴你的第1307天 

如果你要问当代年轻人的微信朋友圈里，最喜欢晒什么的话，美食应该能排到前三。
比如美食节目《人生一串》、《舌尖上的中国》，一推出就大受年轻人欢迎。
除了热门的网红美食网红餐厅外，新生代的食客，又把目光投向了最原始的餐饮形态——苍蝇馆子。
苍蝇馆子起源于川渝地区，却并非只有川渝地区独有。
无论是大排档还是路边摊，无论早餐档还是烧烤摊，这些个苍蝇馆子，都是中餐餐饮生态中，不可或缺的一环。

餐馆虽小，但却诞生了不少的大品牌。
比如海底捞，比如永和大王，当年都是路边摊发家，做成现在这样的规模。
只不过，在进入21世纪后，随着洋快餐以及对餐饮环境的高要求，苍蝇小馆似乎慢慢失去了原有的统治地位，淡出了视线。
到了今天，在互联网的加持下，日渐式微的苍蝇小馆，开始焕发生机。
据“饿了么”平台公布的数据显示，全杭州外卖订单量最多的餐厅，不是什么响当当的连锁餐馆，而是一家开在小区巷弄里名叫“老街坊”的苍蝇小馆，它的外卖全年订单量高达15.29万份。
除了外卖平台，双微一抖的崛起，更是让一大批的餐饮小馆，成功转型“网红小餐馆”。

俗话说，有人的地方就有江湖，有利的地方就有商客。
在巨大的利益推动下，也有不少人摩拳擦掌，准备着开一间网红小餐馆来牟利。
而中华美食种类繁多，如何找到一个能让全国人民都喜爱的品类？
海底捞的崛起，似乎给了市场答案。
火锅，作为餐饮行业毛利率较高的代表，已然成为了不少人开餐馆的首选。
甚至在不少年轻人的创业清单里，第一志愿是奶茶店，其次便是火锅店。
虽然有这样的创业热情是好事，如果没做好任何准备就进场，必然会遭到市场反噬。

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举个例子，潮汕牛肉火锅，在2016年突然火爆大江南北，全国各地加起来，1年内开出了起码1万家店。
只不过，这个大热的品种最终还是没有逃过关店潮的噩运，短短1年时间，仅在上海就有40%的火锅店亏损关店。
值得注意的是，在两三年前，像是“黄焖鸡米饭”“小龙虾”“串串”这些品种，同样也是特别火，下场也特别惨。
而火锅店的生意，每年都有几万家开张，又有几万家关门。
数据显示，2017年火锅店数量从36万家下降到29万家。

上面所提到的这些案例，其实都是品牌扩张过程中，不幸踩中“暗雷”的“受害者”。
而这样的“受害者”，数量并没有减少。
很多创业者，甚至很多公司在寻找新项目的时候，看到所谓的“风口”机会，往往会去盲目地跟风和复制。

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我也曾经接触过很多老板，当看到别人做汽车美容赚得盆满钵满时，就去投资搞个场子，也去搞汽车美容；
当别人开火锅店红红火火时，又把汽车美容店盘掉，转头就去开了火锅店，结果本都没收回来。
这样的做法，显然是不对的。
今天我们不管是入什么行业、做什么品种，如果想要站得住脚，除了要保持敬畏心外，还需要做到这两点。

首先，一定要懂得抓住这个项目核心竞争力。
当然，不同的项目所在的不同行业的核心竞争力不同。
就餐饮来说，西贝的董事长说过：餐饮最终竞争的就是供应链。

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无论是餐饮，还是零售，或者是像共享单车这样的领域，都一定要有相应的供应链跟进，前期可能不太重要，但在中后期，供应链一定会成为推动这些企业发展的重要元素。
其次，中小企业切入某个行业时，最适合去寻找和别人那些配套的细分领域。
从而形成独特价值，而不是盲目地去复制跟风别的企业的做法。
比如对于潮汕牛肉火锅店来说，它扩张时的短板有两个，一是供应链、二是人才培养。
那么，新的创业者可不可以不去开火锅店，而是去开展一项专门培训刀工师傅的项目，或者专门开辟一个新业务，去为那些火锅店解决牛肉运输和保鲜的难题。
所以说，后入场的创业者，一定要懂得做配套的细分领域，而非一味地模仿。
很多中小企业无法暂时成为雄鹰，但其实完全可以成为站在雄鹰身上、借力飞翔的那只麻雀。

说到底，美食是一门短暂的艺术，一道菜不可能多年保留而不改变味道。
更何况同样一道菜，在不同的消费者在不同的时间段看来，又能得出不一样的感受。
但无论时代如何变迁，过硬的产品质量跟消费者诉求，始终是永恒的真理。
尽管酒香也怕巷子深，但我们也要拼尽全力，让那酒香透出来。
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责任编辑丨范炜典
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